meringa al tartufo in camicia,porcini,reggiano stravecchio e salsa d'uovo

Capesante alla plancia,pomodoro e acetosella

Capesante alla plancia,pomodoro e acetosella

Roast beef di tonno rosso,anguria e radici

Mela verde,foie gras e triglie spadellate

Mela verde,foiegras

Risotto alla zucca gialla e radicchio

La ricetta di oggi riguarda un primo piatto, sua maesta' il risotto, mantecato con la zucca gialla e del radicchio, all'apparenza un piatto semplice ma richiede delle accortezze e dei passaggi fondamentale per la riuscita del piatto finale;di seguito vi darò qualche consiglio su come fare un buon risotto "all'onda" e poter far successo con i vostri amici o commensali che siano.Per la riuscita di un buon risotto occorre fare un buon fondo con dello scalogno, odori ecc...un buon brodo, in questo caso un brodo vegetale andra' benissimo, ed in ultimo la mantecatura,su questo passaggio ci sono molte teorie di pensiero,io preferisco mantecarlo con del burro freddo o dell'olio a seconda della preparazione comunque nn vi resta che provare e fatemi sapere come è andata.....                                                                                                                                                             Ingredienti per 4pers.                                                                                                                                    240gr di riso carnaroli o vialone nano
1/2 zucca pulita e tagliata a cubetti,2 scalogno,1foglia di alloro,un bicchiere di vino bianco
70gr di parmigiano reggiano,50gr di burro freddo
1 radicchio di chioggia non molto grande tagliato a julienne
500ml di brodo vegetale(seguire la ricetta classica)
sale e pepe di mulinello                                                        
Per prima cosa fate bollire il brodo, nel frattempo fate il sugo, facendo andare in una casseruola un pò di olio di oliva lo scalogno tagliato a julienne e l'alloro, fate sudare e dopo unire la zucca,salate pepate e continuare la cottura con il brodo vegetale,quando la zucca sarà cotta e avrà creato una salsa densa, togliete dal fuoco ed unire il radicchio, mescolate e tenete in caldo; a questo punto in un'altra casseruola fate soffriggere lo scalogno tritato finemente unire il riso e fatelo tostare bene,bagnate con il vino bianco, fate evaporare e continuate la cottura, a metà unite il sugo fatto in precedenza e continuate,trascorso il tempo circa 8-10min.,ritirate dal fuoco e mantecate con il formaggio,il burro freddo e aggiustate di sale e pepe se necessario.Versate il risotto ancora caldo in quattro piatti, aggiungete un filo di olio a crudo e servite. e....buon appetito

Uovo in camicia,asparagi croccanti,reggiano e sensazione di caffe'

Zuppa di cipolle allo zafferano con triglie,cozze e profumo di maggiorana

Triglie spadellate,acqua di pomodoro,pane croccante e profumo di menta

Insalata di melone, asparagi e grana,gamberi scottati e succo di melone alla menta

Tortelli ripieni di robiola e rucola,pomodorini e porcini

la ricetta di oggi riguarda un primo piatto con un ripieno molto interessane e fresco, accompagnato da un sugo di pomodorini e porcini spadellati,ma puo' variare in base alla stagionalita' ad esempio asparagi oppure fave fresche ecc...
ingredienti per 4/6 persone
per la pasta all'uovo:
5uova intere
400gr di frina 00
100gr di semola di grano duro
per il ripieno:
400gr di robiola fresca
300gr di ricotta fresca
50gr di rucola tritata
sale,pepe
impastate la pasta all'uovo mescolando le uova con le due farine ottenendo un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo in un sacchetto o con della pellicola e tenetelo in un luogo caldo a riposare,nel frattempo preparate la farcia mescoando la robiola con la ricotta, aggiustate di sale e pepe ed in ultimo unite la rucola ,amalgamate il tutto e confezionate i tortelli nella maniera classica.
Per il sugo di pomodorini, sbollentate per qualche secondo i pomodorini in acqua bollente, spellateli e tagliateli in quattro parti e teneteli da parte, per i porcini, dopo averli puliti tagliateli a fette e saltateli in una padella con aglio e olio, aggiustate di sale e pepe ed unire i pomodorini e continuate la cottura per 3-4min.
Cuocete i tortelli in acqua bollente salata, scolateli nel sugo e mantecate.