Torta al cioccolato,salsa di ananas e caffè in tazza

Il dolce che vi propongo oggi e' un dolce a mio avviso favoloso, per gli amanti del cioccolato e non e' una torta gelato con tre strati di cioccolato fondente, uno strato cotto, una mousse aromatizzata al rhum e caffe' e sopra del cacao in polvere,accompagnata da una salsa all'ananas e una spuma al caffè

Ingedienti per. 10
3 rossi
3albumi
100gr di zucchero
100gr di cioccolato fondente min. 55%
100gr di burro
caffè e  rum q.b.


fate sciogliere nel micronde o in un bagno Maria il cioccolato con il burro e i due aromi, nel frattempo montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero(meringa a freddo), montare poi i rossi e unire delicatamente il composto di cioccolato, in ultimo unire la meringa, versare 1/5 del composto in una teglia e cuocere a 150 gradi per 25min, dopo di che fate raffreddare e versare sopra il rimanente composto e porre in frigo.
Per la salsa all'ananas tagliate l'ananas a cubetti e versatela in uno sciroppo fatto in precedenza con 200gr di acqua e200gr di zucchero.
Per la spuma unite 250 ml di panna liquida con 100 ml di caffè e versate in un sifone e caricate con una cartuccia di gas.