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domenica 28 ottobre 2012
domenica 16 settembre 2012
venerdì 14 settembre 2012
+amare+tardivo,puntarelle,sedano,lampaschioni,rape+rosse,taleggio,wasabi.png)
mercoledì 25 luglio 2012
venerdì 6 luglio 2012
venerdì 29 giugno 2012
lunedì 25 giugno 2012
mercoledì 20 giugno 2012
venerdì 8 giugno 2012
passione&cucina
Come diceva Harriet Van Horne, “cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia”. E io non rinuncio mai…
giovedì 12 aprile 2012
lunedì 19 marzo 2012
Frittelle di San giuseppe
ingredienti per 10pers.
da preparare il giorno prima...
2lt di latte intero
400gr di riso originario
la buccia di un limone
un pizzico di sale
cuocere il riso per almeno 20 min. affinché si sia asciugato tutto il liquido.
a cottura ultimata fate riposare per almeno 4-6 ore.
il giorno seguente:
4 uova intere
200gr di zucchero
la buccia di un limone
un bicchierino di sambuca
30gr cannella macinata
250gr di uvetta sultanina precedentemente ammollata in acqua fredda
un cucchiaino di lievito bertolini
olio per friggere q.b.
Unire tutti gli ingredienti e formate un impasto omogeneo, all'occorrenza, se il composto risultasse troppo liquido potete aggiungere un pochino di farina (facoltativo), aiutandovi con due cucchiai friggete le frittelle in abbondante olio di semi e spolverate con zucchero e servite.
il castagnaccio
Di origine mista (toscana, ligure e piemontese) il castagnaccio è un dolce tradizionale, e come molte preparazioni di tipo tradizionale si realizza con l'impiego di ingredienti poveri.
Questa caratteristica mi riporta in mente altre ricette tipiche che vengono preparate con ingredienti locali come ad esempio il pesto alla genovese ;)
Il castagnaccio è presente in tutte quelle zone dove le castagne erano l'elemento base più utilizzato nella preparazione dei piatti.
La preparazione del castagnaccio, pur avendo origini miste è uguale per ogni zona, in sostanza si tratta di aggiungere alla farina di castagne l'acqua o latte, l'olio extra vergine di oliva il sale e lo zucchero. Il composto che bisogna ottenere è liquido ma non troppo, deve risultare denso, come l'impasto "comune" che si prepara per le frittelle.
Da zona a zona, può variare cosa viene aggiunto all'impasto preparato. Nel caso di questa ricetta sono stati aggiunti i pinoli, l'uvetta e all'ultimo una manciata di aghi di rosmarino.
Altra caratteristica è la cottura, che nella tradizione avveniva rigorosamente nel forno a legna con teglie di grandi dimensioni.
Possiamo ottenere un buon risultato andando anche a cuocere il nostro castagnaccio nel forno di casa ad una temperatura alta (almeno 200°), la sostanziale differenza con una cottura in forno a legna sarà nel sapore e gusto finale, in quanto il forno a legna riesce a donare a questo dolce povero un gusto più intenso e ricco.
eccovi la ricetta:
250gr di farina di castagne
500ml di latte
un pizzico di sale
100gr di zucchero;100gr di pinoli;200gr di uvetta sultanina
alcuni di aghi di rosmarino e un pochino di zucchero da versare sopra
olio extravergine di oliva q.b.
mercoledì 14 marzo 2012
martedì 6 marzo 2012
pic-nic
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| Culatello,melone e crescione |
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| Misticanza di erbe e fiori |
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| Pane,prosciutto,fichi e succo di mirtillo |
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| bruschette mix |
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| crostatina lamponi e cioccolato bianco |
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| Pane,mascarpone e fragole |
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| Insalata di manzo,rape rosse e acetosella |
domenica 4 marzo 2012
Torta di mele
Altra particolarità di questa ricetta, è che la quantità maggiore di mele è presente all'interno nell'impasto, questa particolarità rende, morbida la torta morbida al suo interno.
La preparazione può essere eseguita sia a mano, che con il robot da cucina, in questo ultimo caso la preparazione risulterà più veloce e ancora più semplice.
L'utilizzo del mixer per la preparazione di questa torta alle mele, ricorda la preparazione dei muffin, visto che anche in questo caso si tratta di mescolare bene tutti gli ingredienti, fino a quando non avremmo ottenuto un composto liscio e dalla giusta consistenza.
Ultima nota prima di passare alla descrizione della ricetta.
Se desiderate una torta più ricca di gusto, potete aggiungere a vostro piacere un po' di liquore.(io la preferisco senza).
Dosi per 6-8pers.
3 uova
la scorza di un limone
200gr di farina00
200gr di zucchero bianco
50gr di burro
3-4mele golden
50gr di olio di semi
1 bustina di lievito bertolini(per dolci)
60-100ml di latte
zucchero di canna q.b.
Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, avendo cura di lavorare l'impasto per almeno 4 minuti. Al termine aggiungere, le mele nell'impasto tagliate a fettine sottili.
Se decidete di procedere a mano, è importante lavorare gli ingredienti uno alla volta, in una capiente ciotola, seguendo questo ordine: Aggiungere le uova,la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone,.
Solo all'ultimo aggiungere il burro fuso e l'olio, e per ultimo aggiungere il latte, il lievito e le mele tagliate a fettine sottili.
Indipendentemente dal procedimento (manuale o con robot), bisogna ricordarsi di aggiungere il burro fuso tiepido e non caldo, e di sbattere le uova prima di aggiungere lo zucchero.
Altro aspetto importante riguarda il taglio delle mele, che dovrà essere regolare, in modo da garantire una cottura uniforme.
Imburrare ed infarinare una teglia da pasticceria (o tortiera), dai bordi alti (per le dosi indicate è consigliabile l'utilizzo di una teglia da 26 cm).
Versare il composto nella teglia, e ricoprire la superficie con lo zucchero di canna a piacere potete aggiungere della cannella in polvere.
Infornare nel forno già caldo, a 170°C per circa 30-40 minuti, anche in questo caso il tempo è indicativo, la torta sarà pronta, quando la superficie sarà ben dorata.
Prima di servirla lasciatela raffreddare fuori dal forno.
Torta dolce alla zucca
Eccomi qui, tornato in cucina per preparare una nuova ricetta.
La ricetta di oggi riguarda un dolce a base di zucca, polpa dolce, morbida e nutriente la zucca è usata in cucina sia per la preparazione di piatti dolci che salati,nel caso di oggi pubblico questa ricetta per preparare una fragrante e gustosa crostata alla zucca;la preparazione è molto semplice e non richiede particolari attenzioni e per ottenere una crostata gustosa vi consiglio di cuocere in forno la zucca, in modo che la polpa si ammorbidisca per bene senza perdere consistenza e sapore, diversamente è se decidiamo di "bollire" la zucca, in questo ultimo caso risulterà più veloce il procedimento ma meno gustosa e più ricca d'acqua (vi consiglio di asciugarla per bene).Prima di passare alla ricetta vorrei dirvi che è possibile aggiungere al composto di zucca della cannella o dello zenzero,nelle ricetta che pubblico oggi ho deciso di aggiungere solamente degli amaretti, un abbinamento "classico" soprattutto nella nostra cucina, ma di sicuro interesse in quanto conferisce a questa crostata un gusto ed un abbinamento dolce e intenso.
Dose per 6/8pers.
300gr di pasta frolla(seguire la ricetta classica)
1,5kg di zucca pulita e resa a purea
200gr di zucchero
2dl di panna liquida fresca
1dl di latte
4 uova
2 cucchiai di farina,4 amaretti sbriciolati, 1 cucchiaio di amaretto di saronno
Tagliare la zucca a fette (con la buccia) e infornarla in forno in una teglia foderata con carta da forno per 30 minuti a 180° (il tempo di cottura può variare da forno a forno e soprattutto dalla dimensioni dei pezzi di zucca che vi consiglio di tagliare in modo uniforme).
Una volta morbida, togliere la zucca dal forno, lasciare intiepidire ed eliminare la buccia. In seguito passare la zucca al passaverdure (con il disco più fine) in modo da ridurre la polpa in purea recuperandola in un recipiente capiente.
Aggiungere al passato di zucca lo zucchero, le uova,la farina setacciata, la panna,il latte e gli amaretti sbriciolati finemente ed infine l'amaretto di Saronno.
Mescolare con un cucchiaio il composto per amalgamare bene tutti gli ingredienti (se il composto risultasse troppo morbido aggiungete ancora degli amaretti).
Imburrare e infarinate una tortiera del diametro di 24-26cm e stendete la pasta frolla dallo spessore di circa mezzo centimetro.
Foderate la tortiera facendo sbordare la pasta frolla e avendo cura di eliminare la parte in eccesso.
Versate al centro il composto di zucca, e con l'aiuto di una spatola distribuire l'impasto in modo uniforme.
Infornate nel forno già caldo a 170° per circa 40-50 minuti, anche in questo caso il tempo di cottura è indicativo e può variare da forno a forno.
Lasciare raffreddare e servire a piacere con dello zucchero a velo.
Una volta morbida, togliere la zucca dal forno, lasciare intiepidire ed eliminare la buccia. In seguito passare la zucca al passaverdure (con il disco più fine) in modo da ridurre la polpa in purea recuperandola in un recipiente capiente.
Aggiungere al passato di zucca lo zucchero, le uova,la farina setacciata, la panna,il latte e gli amaretti sbriciolati finemente ed infine l'amaretto di Saronno.
Mescolare con un cucchiaio il composto per amalgamare bene tutti gli ingredienti (se il composto risultasse troppo morbido aggiungete ancora degli amaretti).
Imburrare e infarinate una tortiera del diametro di 24-26cm e stendete la pasta frolla dallo spessore di circa mezzo centimetro.
Foderate la tortiera facendo sbordare la pasta frolla e avendo cura di eliminare la parte in eccesso.
Versate al centro il composto di zucca, e con l'aiuto di una spatola distribuire l'impasto in modo uniforme.
Infornate nel forno già caldo a 170° per circa 40-50 minuti, anche in questo caso il tempo di cottura è indicativo e può variare da forno a forno.
Lasciare raffreddare e servire a piacere con dello zucchero a velo.
martedì 28 febbraio 2012
giovedì 23 febbraio 2012
giovedì 9 febbraio 2012
Cucina per golosicuriosi: Gnocchi di patate
Cucina per golosicuriosi: Gnocchi di patate: Lo so che cosa vi state chiedendo, ma per quanto mi riguarda gli gnocchi sono sempre gli gnocchi e sono sempre buoni,ma nn davvero così se...
mercoledì 8 febbraio 2012
Gnocchi di patate
Lo so che cosa vi state chiedendo, ma per quanto mi riguarda gli gnocchi sono sempre gli gnocchi e sono sempre buoni,ma nn davvero così semplici da fare l'importante avere delle buone patate, io preferisco quelle a buccia rosse, fidatevi sono le migliori, gli abbinamenti sono numerosi, potete condirli con un buon ragù, con della matricida o con delle verdure....potete sbizzarrirvi come volete... ecco la ricetta:
1kg di patate a buccia rossa
200gr di farina bianca 00
1 uovo intero
sale q.b.
a piacere potete aggiungere della noce moscata
Lavate le patate molto bene e lessatele con la buccia in abbondante acqua, dopo di che pelatele ancora calde e schiacciatele con l'apposito utensile(schiacciapatate), fatele raffreddare un pochino unite la farina, l'uovo il sale ed amalgamate il tutto in modo uniforme, fate delle strischie e dopo tagliateli ed arricciateli con i rebbi di una forchetta, infarinateli bene affinché non si attacchino fra loro.
A questo punto sono pronti e potete cuocerli in abbondante acqua salata, gli gnocchi saranno pronti quando verranno a galla e buon appetito!!!
domenica 5 febbraio 2012
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