Panna cotta,lamponi e meringa croccante

la ricetta che vi propongo oggi riguarda un dolce molto diffuso e di facile esecuzione,l'unica accortezza da tenere presente, a mio avviso un errore frequente, e' nel fare attenzione a non esagerare con la colla di pesce,rischiando di ottenere un dolce troppo sodo e allo stesso tempo molto pesante,la ricetta ha una chiave di lettura moderna e se vogliamo anche un poco originale,ma di facile esecuzione.

Ingredienti per 6/8pers.
800gr di latte intero
200gr di panna liquida fresca
150gr di zucchero
30gr di zucchero a velo
6gr di colla di pesce
36 lamponi freschi
500gr di meringa sbriciolata grossolanamente

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo unite in una casseruola la panna con il latte, i due zuccheri e fate bollire, togliete dal fuoco ed unite la colla di pesce precedentemente strizzata, mescolate e versate il composto nelle coppe da martini(potete usare anche un'altro tipo di bicchiere,purchè sia trasparente per avere un effetto visivo),e lasciate rassodare in frigo,dopo di che adagiate sopra i lamponi, cospargete con la meringa sbriciolata e finite con una spolverata di zucchero a velo e una fogliolina di menta fresca.