Zuppa fredda di piselli all'aglio, burrata e scampi al lardo

La ricetta che vi propongo oggi può essere intesa come un antipasto primaverile-estivo ma anche come piatto di mezzo, si tratta di un piatto che gioca sulla temperatura, in particolare di una zuppa servita fredda, accompagnata da una nota acida e fresca come la burrata e allo stesso tempo regalandovi al palato una nota grassa data dalla panna, burrosita' per l'appunto della burrata; e servita con degli scampi freschissimi, avvolti da uno strato sottile di lardo e scottati leggermente in forno, in modo da non cuocerli troppo e rendendorli croccanti all'esterno e fragranti all'interno.
Potete in aggiunta abbinare a questo piatto un sorbetto di anguria e cannella dando un tocco di freschezza ed originalita' al piatto......

Ingredienti per 4 pers.

Per la zuppa:
250gr di piselli congelati
uno spicchio di aglio
due cucchiai di olio
brodo vegetale, sale,pepe q.b.
200gr di burrata freschissima( possibilmente quella di Andria )

12 scampi freschi sgusciati
12 fette sottili di lardo di colonnata

Iniziate a preparare la zuppa, in una cassruola unire l'olio, l'aglio e un cucchiaio di cipolla , fate soffriggere e poi unite i piselli ancora congelati, aggiustare di sale e pepe e coprite leggermente con il brodo vegetale, fate bollire per pochissimi minuti e poi frullate e passate al setaccio, fate raffreddare completamente con l'aiuto di ghiaccio e tenete in frigo.
Per i scampi sgusciarli, avendo cura di togliere l'intestino( il filo nero) , salarli leggermente ed avvorgerli con una fettina di lardo e adagiateli su di una teglia da forno e cuocete a 200 gradi per 3 minuti.
Per la finitura e presentazione del piatto, adagiate la zuppa su dei piatti fondi, mettete un cucchiaio di burrata al centro e gli scampi intorno, un filo di olio a crudo e ........... Buon appetito

Bavarese al limone su salsa di fragole e menta

La ricetta che vi propongo oggi e' prettamente estiva, facile da fare ma di gran effetto, si tratta di una bavarese profumata al limone, quindi un dessert al cucchiaio piacevole e fresco, adatto soprattutto per l' estate, servito in questo caso con una salsa di fragole ma potete sceglierne un'altra di vostro gradimento( ad es. Lamponi o ciliegie, frutti Rossi in generale)

ingredienti per 5/6 pers.:
500gr di panna fresca
1 limone solo la buccia
2 limoni solo il succo passato al passino
185gr di zucchero
3 fogli di colla di pesce( gelatina)

per la salsa:
250gr di fragole lavate ed asciugate
25 gr di zucchero

mettete a rinvenire la colla in acqua fredda, intanto in un pentolino fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero con il succo e la buccia, quando lo zucchero sara' sciolto, ritirate dal fuoco, unire la colla di pesce strizzata, fate raffreddare completamente; nel frattempo montare la panna ed unire a piccole dosi il composto di limone, versare negli stampini individuali e tenere in frigo.
Per la salsa frullare le fragole con lo zucchero e passare al passino in modo da eliminare i semi delle fragole, tenere la salsa in frigo;
Mettete al centro del piatto la bavarese versare la salsa intorno decorare con della menta fresca e zucchero a velo.

Torta al cioccolato,salsa di ananas e caffè in tazza

Il dolce che vi propongo oggi e' un dolce a mio avviso favoloso, per gli amanti del cioccolato e non e' una torta gelato con tre strati di cioccolato fondente, uno strato cotto, una mousse aromatizzata al rhum e caffe' e sopra del cacao in polvere,accompagnata da una salsa all'ananas e una spuma al caffè

Ingedienti per. 10
3 rossi
3albumi
100gr di zucchero
100gr di cioccolato fondente min. 55%
100gr di burro
caffè e  rum q.b.


fate sciogliere nel micronde o in un bagno Maria il cioccolato con il burro e i due aromi, nel frattempo montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero(meringa a freddo), montare poi i rossi e unire delicatamente il composto di cioccolato, in ultimo unire la meringa, versare 1/5 del composto in una teglia e cuocere a 150 gradi per 25min, dopo di che fate raffreddare e versare sopra il rimanente composto e porre in frigo.
Per la salsa all'ananas tagliate l'ananas a cubetti e versatela in uno sciroppo fatto in precedenza con 200gr di acqua e200gr di zucchero.
Per la spuma unite 250 ml di panna liquida con 100 ml di caffè e versate in un sifone e caricate con una cartuccia di gas.