Zuppa fredda di piselli all'aglio, burrata e scampi al lardo

La ricetta che vi propongo oggi può essere intesa come un antipasto primaverile-estivo ma anche come piatto di mezzo, si tratta di un piatto che gioca sulla temperatura, in particolare di una zuppa servita fredda, accompagnata da una nota acida e fresca come la burrata e allo stesso tempo regalandovi al palato una nota grassa data dalla panna, burrosita' per l'appunto della burrata; e servita con degli scampi freschissimi, avvolti da uno strato sottile di lardo e scottati leggermente in forno, in modo da non cuocerli troppo e rendendorli croccanti all'esterno e fragranti all'interno.
Potete in aggiunta abbinare a questo piatto un sorbetto di anguria e cannella dando un tocco di freschezza ed originalita' al piatto......

Ingredienti per 4 pers.

Per la zuppa:
250gr di piselli congelati
uno spicchio di aglio
due cucchiai di olio
brodo vegetale, sale,pepe q.b.
200gr di burrata freschissima( possibilmente quella di Andria )

12 scampi freschi sgusciati
12 fette sottili di lardo di colonnata

Iniziate a preparare la zuppa, in una cassruola unire l'olio, l'aglio e un cucchiaio di cipolla , fate soffriggere e poi unite i piselli ancora congelati, aggiustare di sale e pepe e coprite leggermente con il brodo vegetale, fate bollire per pochissimi minuti e poi frullate e passate al setaccio, fate raffreddare completamente con l'aiuto di ghiaccio e tenete in frigo.
Per i scampi sgusciarli, avendo cura di togliere l'intestino( il filo nero) , salarli leggermente ed avvorgerli con una fettina di lardo e adagiateli su di una teglia da forno e cuocete a 200 gradi per 3 minuti.
Per la finitura e presentazione del piatto, adagiate la zuppa su dei piatti fondi, mettete un cucchiaio di burrata al centro e gli scampi intorno, un filo di olio a crudo e ........... Buon appetito