Risotto alla zucca gialla e radicchio

La ricetta di oggi riguarda un primo piatto, sua maesta' il risotto, mantecato con la zucca gialla e del radicchio, all'apparenza un piatto semplice ma richiede delle accortezze e dei passaggi fondamentale per la riuscita del piatto finale;di seguito vi darò qualche consiglio su come fare un buon risotto "all'onda" e poter far successo con i vostri amici o commensali che siano.Per la riuscita di un buon risotto occorre fare un buon fondo con dello scalogno, odori ecc...un buon brodo, in questo caso un brodo vegetale andra' benissimo, ed in ultimo la mantecatura,su questo passaggio ci sono molte teorie di pensiero,io preferisco mantecarlo con del burro freddo o dell'olio a seconda della preparazione comunque nn vi resta che provare e fatemi sapere come è andata.....                                                                                                                                                             Ingredienti per 4pers.                                                                                                                                    240gr di riso carnaroli o vialone nano
1/2 zucca pulita e tagliata a cubetti,2 scalogno,1foglia di alloro,un bicchiere di vino bianco
70gr di parmigiano reggiano,50gr di burro freddo
1 radicchio di chioggia non molto grande tagliato a julienne
500ml di brodo vegetale(seguire la ricetta classica)
sale e pepe di mulinello                                                        
Per prima cosa fate bollire il brodo, nel frattempo fate il sugo, facendo andare in una casseruola un pò di olio di oliva lo scalogno tagliato a julienne e l'alloro, fate sudare e dopo unire la zucca,salate pepate e continuare la cottura con il brodo vegetale,quando la zucca sarà cotta e avrà creato una salsa densa, togliete dal fuoco ed unire il radicchio, mescolate e tenete in caldo; a questo punto in un'altra casseruola fate soffriggere lo scalogno tritato finemente unire il riso e fatelo tostare bene,bagnate con il vino bianco, fate evaporare e continuate la cottura, a metà unite il sugo fatto in precedenza e continuate,trascorso il tempo circa 8-10min.,ritirate dal fuoco e mantecate con il formaggio,il burro freddo e aggiustate di sale e pepe se necessario.Versate il risotto ancora caldo in quattro piatti, aggiungete un filo di olio a crudo e servite. e....buon appetito

Uovo in camicia,asparagi croccanti,reggiano e sensazione di caffe'

Zuppa di cipolle allo zafferano con triglie,cozze e profumo di maggiorana

Triglie spadellate,acqua di pomodoro,pane croccante e profumo di menta