Risotto con la zucca e radicchio rosso

Guanciale di vitella brasato,succo di carne speziato e purè di patate allo zafferano

Torta barozzi

Il dolce di oggi riguarda una ricetta della tradizione modenese con precisione della città di Vignola sulle colline dell'appennino modenese,e' un dolce buonissimo ma con qualche accortezza da tenere presente,vi dico subito che questo dolce tende a sgonfiarsi soprattutto nella parte centrale,ma non preoccupatevi perchè la ricetta originale vede questa torta molto bassa.

ingredienti per 6/8 pers.
100gr di mandorle pelate,tostate in forno e frullate
200gr di cioccolato fondente
100gr di burro
200gr di zucchero
4 uova grandi(rossi)
4 albumi a neve
1 bustina di vanillina
un bicchierino o tazzina da caffè si cognac
2 cucchiaini di lievito bertolini
3 cucchiaini di caffè macinato
Sciogliere il cioccolato con il burro lasciate raffreddare,nel frattempo montare i rossi con lo zucchero,unite la vanillina,il cognac e il caffè e mescolate, unite le mandorle ed infine gli albumi a neve, facendo attenzione a non smontare il composto.
versate il composto in una tortiera da 26cm di diametro, ricoperta di carta alluminio, versate il composto e cuocete in forno caldo a 170°C per 25-30min.
La particolarità di questa torta sta nel proporla avvolta nella carta di alluminio, proprio come vuole la tradizione.
Una volta cotta la torta va rovesciata e fatta raffreddare capovolta per evitare che si abbassi nella parte centrale e facendola rimanere di uno spessore omogeneo..............................e buon divertimento!!!!!

Panna cotta,lamponi e meringa croccante

la ricetta che vi propongo oggi riguarda un dolce molto diffuso e di facile esecuzione,l'unica accortezza da tenere presente, a mio avviso un errore frequente, e' nel fare attenzione a non esagerare con la colla di pesce,rischiando di ottenere un dolce troppo sodo e allo stesso tempo molto pesante,la ricetta ha una chiave di lettura moderna e se vogliamo anche un poco originale,ma di facile esecuzione.

Ingredienti per 6/8pers.
800gr di latte intero
200gr di panna liquida fresca
150gr di zucchero
30gr di zucchero a velo
6gr di colla di pesce
36 lamponi freschi
500gr di meringa sbriciolata grossolanamente

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo unite in una casseruola la panna con il latte, i due zuccheri e fate bollire, togliete dal fuoco ed unite la colla di pesce precedentemente strizzata, mescolate e versate il composto nelle coppe da martini(potete usare anche un'altro tipo di bicchiere,purchè sia trasparente per avere un effetto visivo),e lasciate rassodare in frigo,dopo di che adagiate sopra i lamponi, cospargete con la meringa sbriciolata e finite con una spolverata di zucchero a velo e una fogliolina di menta fresca.

torta di robiola

E' uno dei dolci che amo di più in assoluto,mi sembra di ricordare che sia di origine americana ma ormai diffuso in tutto il mondo,io l'ho mangiato di recente in un locale parigino di un noto maestro di cucina....credetemi e' fantastico,il dolce si puo' abbinare con una confettura di frutti rossi e magari accompagnata da un gelato allo yogurt.

ingredienti per il bisquit
200gr di biscotti secchi(tipo oro saiwa)
100gr di burro morbido
25gr di zucchero(facoltativo)

per il ripieno:
200gr di robiola o philadelfia
150gr di zucchero
3 rossi
3 albumi a neve
2 cucchiai di farina
una bustina di vanillina
un cucchiaio di succo di limone
500gr di panna liquida fresca
Unire gli ingredienti per il bisquit in un cutter e frullare ottenendo un composto omogeneo e ricopriteci uno stampo,imburrato ed infarinato, del diametro di 26cm, lasciandolo in frigo, nel frattempo mescolate la robiola con i rossi, lo zucchero,la farina e la vanillina e meta' del succo di limone, ottenedo un composto liscio ed omogeneo, unire la panna liquida ed infine gli albumi montati, versate il composto nella tortiera e infornate a 170°C per circa 1h.

Zuppa di arance, vaniglia tahity e frutto della passione

Il dolce di oggi e'un dolce particolare ma di gran effetto, si tratta di una insolita zuppa fredda di arance al profumo di vaniglia che verra' accompagnata da un tortino ghiacciato al profumo de frutto della passione

Ingredienti per 6 pers.
8 arance pelate a vivo
250ml di acqua
125gr di zucchero
una stecca di vaniglia(usando solo le bacche interne)

Per i tortini ghiacciati
125ml di succo di mango
125ml di frutto della passione
110gr di zucchero invertito
30gr di rhum

Fate uno sciroppo portando a bollore l'acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco ed unire in infusione la stecca di vaniglia, fate scendere la temperatura sotto i 40°C ed unire le arance pelate a vivo.
Per i tortini unire tutti gli ingredienti in una casseruola e scaldare(non far bollire), versare in stampini individuali e congelare.
Per la presentazione del piatto adagiare il tortino al centro ed unire intorno a raggiera le arance, decorare il piatto con della menta fresca e servite.

Torta al cioccolato

la ricetta che vi propongo oggi riguarda un dolce della tradizione ferrarese, una torta al cioccolato di facile preparazione

Ingredienti per 8/10pers.
300 di cioccolato fondente
200grr di burro
2rossi d'uovo
2albumi  montati
1 cucchiaio di farina
250gr di zucchero

Sciogliere nel micronde o in un bagno maria il cioccolato tritato con il burro, nel frattempo montare i rossi con lo zucchero,unire la farina setacciata e montare per 30sec.,versare a filo il composto di cioccolato ed infine unire delicatamente gli albumi montati.
Versare il composto in una tortiera del diametro di 26cm e cuocere in forno a 180 per 30min.

Pane al burro

Zuppa fredda di piselli all'aglio, burrata e scampi al lardo

La ricetta che vi propongo oggi può essere intesa come un antipasto primaverile-estivo ma anche come piatto di mezzo, si tratta di un piatto che gioca sulla temperatura, in particolare di una zuppa servita fredda, accompagnata da una nota acida e fresca come la burrata e allo stesso tempo regalandovi al palato una nota grassa data dalla panna, burrosita' per l'appunto della burrata; e servita con degli scampi freschissimi, avvolti da uno strato sottile di lardo e scottati leggermente in forno, in modo da non cuocerli troppo e rendendorli croccanti all'esterno e fragranti all'interno.
Potete in aggiunta abbinare a questo piatto un sorbetto di anguria e cannella dando un tocco di freschezza ed originalita' al piatto......

Ingredienti per 4 pers.

Per la zuppa:
250gr di piselli congelati
uno spicchio di aglio
due cucchiai di olio
brodo vegetale, sale,pepe q.b.
200gr di burrata freschissima( possibilmente quella di Andria )

12 scampi freschi sgusciati
12 fette sottili di lardo di colonnata

Iniziate a preparare la zuppa, in una cassruola unire l'olio, l'aglio e un cucchiaio di cipolla , fate soffriggere e poi unite i piselli ancora congelati, aggiustare di sale e pepe e coprite leggermente con il brodo vegetale, fate bollire per pochissimi minuti e poi frullate e passate al setaccio, fate raffreddare completamente con l'aiuto di ghiaccio e tenete in frigo.
Per i scampi sgusciarli, avendo cura di togliere l'intestino( il filo nero) , salarli leggermente ed avvorgerli con una fettina di lardo e adagiateli su di una teglia da forno e cuocete a 200 gradi per 3 minuti.
Per la finitura e presentazione del piatto, adagiate la zuppa su dei piatti fondi, mettete un cucchiaio di burrata al centro e gli scampi intorno, un filo di olio a crudo e ........... Buon appetito

Bavarese al limone su salsa di fragole e menta

La ricetta che vi propongo oggi e' prettamente estiva, facile da fare ma di gran effetto, si tratta di una bavarese profumata al limone, quindi un dessert al cucchiaio piacevole e fresco, adatto soprattutto per l' estate, servito in questo caso con una salsa di fragole ma potete sceglierne un'altra di vostro gradimento( ad es. Lamponi o ciliegie, frutti Rossi in generale)

ingredienti per 5/6 pers.:
500gr di panna fresca
1 limone solo la buccia
2 limoni solo il succo passato al passino
185gr di zucchero
3 fogli di colla di pesce( gelatina)

per la salsa:
250gr di fragole lavate ed asciugate
25 gr di zucchero

mettete a rinvenire la colla in acqua fredda, intanto in un pentolino fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero con il succo e la buccia, quando lo zucchero sara' sciolto, ritirate dal fuoco, unire la colla di pesce strizzata, fate raffreddare completamente; nel frattempo montare la panna ed unire a piccole dosi il composto di limone, versare negli stampini individuali e tenere in frigo.
Per la salsa frullare le fragole con lo zucchero e passare al passino in modo da eliminare i semi delle fragole, tenere la salsa in frigo;
Mettete al centro del piatto la bavarese versare la salsa intorno decorare con della menta fresca e zucchero a velo.

Torta al cioccolato,salsa di ananas e caffè in tazza

Il dolce che vi propongo oggi e' un dolce a mio avviso favoloso, per gli amanti del cioccolato e non e' una torta gelato con tre strati di cioccolato fondente, uno strato cotto, una mousse aromatizzata al rhum e caffe' e sopra del cacao in polvere,accompagnata da una salsa all'ananas e una spuma al caffè

Ingedienti per. 10
3 rossi
3albumi
100gr di zucchero
100gr di cioccolato fondente min. 55%
100gr di burro
caffè e  rum q.b.


fate sciogliere nel micronde o in un bagno Maria il cioccolato con il burro e i due aromi, nel frattempo montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero(meringa a freddo), montare poi i rossi e unire delicatamente il composto di cioccolato, in ultimo unire la meringa, versare 1/5 del composto in una teglia e cuocere a 150 gradi per 25min, dopo di che fate raffreddare e versare sopra il rimanente composto e porre in frigo.
Per la salsa all'ananas tagliate l'ananas a cubetti e versatela in uno sciroppo fatto in precedenza con 200gr di acqua e200gr di zucchero.
Per la spuma unite 250 ml di panna liquida con 100 ml di caffè e versate in un sifone e caricate con una cartuccia di gas.