Torta barozzi

Il dolce di oggi riguarda una ricetta della tradizione modenese con precisione della città di Vignola sulle colline dell'appennino modenese,e' un dolce buonissimo ma con qualche accortezza da tenere presente,vi dico subito che questo dolce tende a sgonfiarsi soprattutto nella parte centrale,ma non preoccupatevi perchè la ricetta originale vede questa torta molto bassa.

ingredienti per 6/8 pers.
100gr di mandorle pelate,tostate in forno e frullate
200gr di cioccolato fondente
100gr di burro
200gr di zucchero
4 uova grandi(rossi)
4 albumi a neve
1 bustina di vanillina
un bicchierino o tazzina da caffè si cognac
2 cucchiaini di lievito bertolini
3 cucchiaini di caffè macinato
Sciogliere il cioccolato con il burro lasciate raffreddare,nel frattempo montare i rossi con lo zucchero,unite la vanillina,il cognac e il caffè e mescolate, unite le mandorle ed infine gli albumi a neve, facendo attenzione a non smontare il composto.
versate il composto in una tortiera da 26cm di diametro, ricoperta di carta alluminio, versate il composto e cuocete in forno caldo a 170°C per 25-30min.
La particolarità di questa torta sta nel proporla avvolta nella carta di alluminio, proprio come vuole la tradizione.
Una volta cotta la torta va rovesciata e fatta raffreddare capovolta per evitare che si abbassi nella parte centrale e facendola rimanere di uno spessore omogeneo..............................e buon divertimento!!!!!