Torta di mele renetta e cannella (versione francese)

Il dolce di oggi e' un classico della cucina francese, lo si può trovare in tutte le brasserie di parigi e non solo io ho imparato a farlo e devo dire che non e' del tutto difficile, per quanto mi riguarda è un dolce favoloso a base di mele renetta, quindi stiamo parlando di una mela povera di acqua e quindi ottimale per la riuscita di questo dolce, vi anticipo subito che bisogna usare solamente mele renetta, appunto perché sono prive di acqua e non vanno a bagnare la pasta frolla e poi altri ingredienti che vi elencherò dopo.........eccovi la ricetta

dosi per 7 stampini mono:
9-10 mele renetta
cannella q.b.
200gr di pasta frolla (seguite la ricetta classica)
100gr di burro fuso
150gr di zucchero

pelate le mele e tagliatele a spicchi non tropo grandi (con una mela ne verranno 6), unite alle mele il burro fuso,lo zucchero e la cannella, circa 3 cucchiaini mescolate bene e fate riposare per 15min., nel frattempo imburrate le pareti degli stampini e passateli nello zucchero, mettete le mele negli stampini intervellandoli in modo da non creare buchi ed infornate a 170°C per 15 min., dopo di che fate raffreddare e coprite con dei dischi di pasta frolla schiacciando   bene in modo da compattare il composto di mele ed infornate ancora per altri 10-15 min., fino a colorazione della frolla.
Al momento di servire girate lo stampino nel piatto e caramellate con l'apposito cannello da dolci spolverando con dello zucchero di canna in modo da ottenere una crosticina di caramello che darà la nota croccante al piatto.
Potete accompagnare questo dolce con della panna semimontata oppure della creme fresh oppure della crema inglese profumata al gran marnier....