Zuppa di arance, vaniglia tahity e frutto della passione

Il dolce di oggi e'un dolce particolare ma di gran effetto, si tratta di una insolita zuppa fredda di arance al profumo di vaniglia che verra' accompagnata da un tortino ghiacciato al profumo de frutto della passione

Ingredienti per 6 pers.
8 arance pelate a vivo
250ml di acqua
125gr di zucchero
una stecca di vaniglia(usando solo le bacche interne)

Per i tortini ghiacciati
125ml di succo di mango
125ml di frutto della passione
110gr di zucchero invertito
30gr di rhum

Fate uno sciroppo portando a bollore l'acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco ed unire in infusione la stecca di vaniglia, fate scendere la temperatura sotto i 40°C ed unire le arance pelate a vivo.
Per i tortini unire tutti gli ingredienti in una casseruola e scaldare(non far bollire), versare in stampini individuali e congelare.
Per la presentazione del piatto adagiare il tortino al centro ed unire intorno a raggiera le arance, decorare il piatto con della menta fresca e servite.